Благородный вкус, непревзойденная игра пузырьков, изящный цвет в бокале — всё это относится к шампанскому, которое любят во многих уголках мира. Но любой алкоголь требует внимания, опыта и правильного подхода: от стиля употребления зависит многое!
Обычно в таких напитках содержится 11–12,5° алкоголя, что является стандартом для большинства производителей, и этот подход практически не меняется от бренда к бренду. Интересно, что крепость шампанского не зависит от его сладости: брют и полусладкое имеют примерно одинаковую крепость, а разница заключается лишь в количестве сахара.
Часто крепость путают со сладостью, поэтому возникает вопрос: действительно ли сухое шампанское крепче сладкого? Разберемся в показателях, влияющих на конечный результат, в том, чем отличаются друг от друга различные виды шампанского и почему игристое может быстрее опьянять.
Сколько градусов в шампанском: точные цифры
Средний показатель крепости составляет 11–12,5°, и именно в этот диапазон попадает подавляющее большинство известных марок. Точную цифру всегда можно найти на этикетке: обозначение ABV указывает фактическое содержание спирта в напитке.
Исключением являются отдельные купажи: они могут быть чуть слабее или крепче, но отклонение здесь обычно не превышает полградуса. В быту слова «градусы» и «оберты» обозначают процент этилового спирта в напитке, поэтому если на этикетке написано «12% vol» или «12° ABV» — это один и тот же показатель, просто выраженный по-разному.
От чего зависит крепость шампанского?
На конечный результат этой характеристики напитков влияют сразу несколько факторов:
- Сорт винограда и регион. Климат определяет уровень сахаристости ягод ещё до сбора урожая, а сахар превращается в спирт в процессе брожения.
- Вторичное брожение в бутылке. Классический метод шампанизации добавляет к базовому вину ещё примерно 1–1,5° алкоголя.
- Дозаж. Это смесь вина с сахаром, которую добавляют перед укупоркой. Она определяет степень сладости, но практически не влияет на крепость.
- Технология производства. Традиционный метод ограничивает максимальную крепость напитка, поэтому показатели у всех производителей получаются схожими.
Все факторы комплексно влияют на результат, поэтому в готовом продукте почти всегда получается стабильная крепость 11–12,5°, независимо от года урожая или конкретного дома шампанских вин.
Крепость различных сортов шампанского
Если сравнивать напитки по содержанию сахара, то получается следующая картина:
- «Брют натур» и «Экстра брют» имеют крепость 11–12°, минимальное содержание сахара и максимально сухой вкус;
- классический брют также содержит 11–12,5°;
- «Экстра сек» и «сек» также обладают такой же прочностью, но содержат больше сахара;
- «деми-сек» и «ду» — более сладкие сорта, крепость которых остается в том же диапазоне.
Итак, сладость и крепость шампанского — это независимые параметры, которые не влияют друг на друга.
Шампанское и другое игристое: сравнение крепости
Среди всех игристых вин шампанское занимает среднюю позицию, а именно:
- просекко содержит 10,5–11,5°, оно немного легче классического шампанского;
- кофе — 11–12°;
- ламбруско имеет от 7,5 до 11° в зависимости от особенностей производства;
- игристые вина из тёплых регионов иногда достигают 13° из-за более высокой сахаристости самого винограда.
Шампанское почти всегда находится в середине этого диапазона, поэтому его вкус воспринимается как сбалансированный, не слишком лёгкий и при этом не резкий.
Шампанское и другие игристые вина: сравнение крепости
Среди всех игристых вин шампанское занимает среднюю позицию, а именно:
- Просекко имеет крепость 10,5–11,5°, оно немного легче классического шампанского;
- кава – 11–12°;
- Ламбруско имеет крепость от 7,5 до 11°, в зависимости от особенностей производства;
- Игристые вина из теплых регионов иногда достигают 13° из-за более высокой сахаристости самого винограда.
Шампанское почти всегда находится в середине этого диапазона, поэтому его вкус воспринимается как сбалансированный, не слишком лёгкий и в то же время не резкий.
Почему шампанское опьяняет быстрее, чем кажется?
Поэтому возникает следующий вопрос, и здесь стоит отметить, что именно углекислый газ в пузырьках ускоряет поступление алкоголя в кровь, что подтверждено исследованиями. Из-за этого те же 12°, что и в тихом вине, в шампанском ощущаются острее и действуют быстрее.
Поэтому сомелье VINO&VINO советуют пить шампанское медленно, делая небольшие глотки, желательно с легкой закуской, так как такой способ помогает контролировать своё состояние и полнее раскрыть вкус напитка. Классическими сочетаниями являются сыр, морепродукты, легкие канапе или фрукты, которые не перебивают аромат элитного напитка и не позволяют алкоголю усваиваться слишком быстро.
Шампанское просто идеально подходит для торжественных событий: его высокая кислотность и очаровательные пузырьки делают этот напиток универсальным как для тоста, так и для длительного вечера за столом в кругу близких людей. Если вам нужен совет по выбору конкретной марки вина, просто обращайтесь к нашим сомелье, чтобы подобрать лучший вариант с учетом ваших вкусов и повода.
