Ищете что-то для особого случая? Профессиональные сомелье VINO&VINO хорошо разбираются в алкоголе и с радостью помогают разобраться в напитках. И сейчас самое время поговорить об ассортименте крепкого, а именно — коньяке и виски.
Во-первых, стоит уточнить, что виски изготавливают из зерна. Это ячмень, кукуруза или рожь. В то же время коньяк делают из винограда. Разница между ними заключается не только в сырье, но и в технологии и вкусе. Крепость каждого напитка примерно одинаковая — от 40 до 43°. А выбор такого алкоголя зависит от личных вкусовых предпочтений.
Из чего делают виски и коньяк?
Разберёмся с главным вопросом: чем отличается виски от коньяка. Проще всего объяснить это сырьём, необходимым для приготовления каждого напитка.
Коньяк — это виноградный дистиллят, для производства которого используют преимущественно сорт Уньи Блан, выращенный в регионе Коньяк на западе Франции. Виноград даёт кислую, нейтральную базу, которая после перегонки и выдержки превращается в мягкий и ароматный напиток.
Виски начинается с зерна. В зависимости от вида и страны производства это может быть ячмень — основа шотландского односолодового, кукуруза — база американского бурбона, рожь — главное сырьё для канадского или американского виски. Зерновое сырьё даёт совсем другой, более плотный, иногда более плотный характер со специфической сладостью или зерновой сухостью.
Сырьё определяет вкус ещё до перегонки, а затем его значение лишь усиливается или трансформируется технологией приготовления. Именно поэтому сложно сравнивать эти два напитка: они различаются по природе, а не только по рецептуре.
Коньяк привязан к конкретному месту, поскольку производить его за пределами одноимённого региона невозможно по закону. Виски не имеет географических ограничений, и его делают в десятках стран.
Как производят каждый напиток?
Коньяк проходит двойную дистилляцию в медных кубах и отправляется на выдержку в дубовые бочки, где требует минимум двух лет созревания. Большинство качественных коньяков выдерживается значительно дольше! Обозначения VS, VSOP и XO указывают на минимальный возраст самого молодого дистиллята в купаже.
Разница между коньяком и виски в производстве заметна уже на начальном этапе: перед дистилляцией ячменный напиток проходит соложение, когда зерно проращивают, чтобы активировать ферменты, а затем сушат. Если сушка происходит над торфяным дымом, в будущем алкоголе появляется та самая дымность, которую ассоциируют с шотландским виски с острова Айла.
После дистилляции виски отправляется на выдержку, и тогда именно тип бочки становится решающим:
- бурбон выдерживают в новых обожжённых дубовых ёмкостях, что даёт ванильную сладость;
- шотландский односолодовый виски часто дозревает в использованных хересных или бурбонных бочках, что добавляет ноты сухофруктов, орехов или карамели.
Минимальный срок выдержки для шотландского виски составляет 3 года, а для бурбона — два.
Вкус, аромат и ощущения в бокале
Коньяк радует мягкостью. В нём ощущаются:
- фруктовые ноты и цветочные оттенки;
- ваниль и сухофрукты;
- лёгкий дубовый тон в послевкусии.
Молодые коньяки более свежие и лёгкие, старые — более плотные и сложные. Впрочем, даже базовый VS обычно воспринимается мягко и доступно.
Дать ответ на вопрос, что лучше — виски или коньяк, почти невозможно, потому что вкус зависит от стиля: односолодовый виски с Айлы может быть резко дымным и йодистым, бурбон — сладким и ванильным, ирландские напитки — лёгкими и зерновыми, японские — деликатными и цветочными. Это четыре принципиально разных опыта под одним названием!
Коньяк обычно ближе тем людям, которые предпочитают мягкие, округлые напитки без лишней резкости. Виски чаще выбирают те, кто ищет яркий характер и готов к исследованию.
Сколько градусов у виски и коньяка?
Оба напитка в стандартном розливе имеют 40–43° крепости. На этом уровне они почти одинаковы, и говорить, что крепче — виски или коньяк, в базовых вопросах не имеет смысла.
Однако существует нюанс! Некоторые односолодовые и зерновые виски выпускаются в формате cask strength, то есть без разбавления водой после выдержки. Такая крепость может достигать более 55–65°. В коньяке аналогов этого формата практически нет, потому что напиток почти всегда разбавляют до стандарта.
Крепость заметно влияет на восприятие вкуса: более высокая концентрация алкоголя усиливает аромат, но при этом может перекрывать более тонкие ноты. Именно поэтому часто добавляют каплю воды, которая раскрывает букет. Что касается «тяжести» для организма, стоит сказать, что при одинаковой крепости и количестве употреблённого алкоголя разницы между напитками нет.
Правильное употребление виски и коньяка
Коньяк подают в бокале-тюльпане при комнатной температуре без добавления льда, ведь холод будто «закрывает» ароматы, ради которых, собственно, и выбирают качественный напиток, представленный в ассортименте VINO&VINO. Идеальная ситуация для отдыха с этим алкоголем — медленная дегустация после ужина. Коньяк прекрасно сочетается с тёмным шоколадом, орехами, фуа-гра или выдержанными сырами.
Виски отличается гибкостью в подаче:
- односолодовый шотландский пьют чистым или с несколькими каплями воды;
- бурбон хорошо гармонирует с большим кубиком льда;
- ирландский легко сочетается с длинными напитками и коктейлями.
Виски сочетается с широким ассортиментом продуктов — от стейка и копчёностей до десертов с карамелью.
Хотите выбрать напиток для конкретного случая? Коньяк станет классическим подарком, он подходит для торжественного вечера, а виски станет идеальным выбором, если хочется исследовать разные стили.
