Сомелье VINO&VINO с удовольствием рассказывают о разнообразном элитном алкоголе, и сейчас вы можете узнать об особенностях гастрономических сочетаний с винами. Можно сразу подчеркнуть, что к красному традиционно подают мясо, твердые выдержанные сыры и паштеты, а к белому – рыбу, морепродукты, птицу и мягкие сыры. К игристому вину уместным будет сыр, морепродукты, фрукты и легкие закуски, а если речь идет о сладких сортах, лучше совместить их с десертами и голубыми сырами.

Впрочем, сырная тарелка, оливки, орехи, виноград и хлеб являются универсальными для вин. И главное, что правильно выбранная гастрономическая пара может наилучшим образом раскрыть вкусовой букет напитка.

Основные правила сочетания вина и еды

Создание гармоничной гастрономической пары базируется на нескольких ключевых принципах, которые помогают избежать ошибок:

  1. Принцип равновесия напитка и блюда является базовым: легкие и свежие вина сочетаются с нежными закусками, а полнотелые, насыщенные и богатые танинами напитки – с сытными и даже жирными блюдами и насыщенными соусами.

  2. Региональный принцип подсказывает выбор локальных сочетаний по такому правилу кулинарии, когда, например, итальянские кьянти и барбера лучше всего подходят к традиционной пасте, пицце или томатным соусам.

  3. Принцип контраста и подобия – возможность экспериментировать. Сладкие десертные вина прекрасно компенсируют высокую соленость сыров с плесенью, а высокая природная кислотность белого вина идеально поддерживает цитрусовый или сливочный соус в блюдах.

В то же время сомелье предостерегают от ингредиентов, способных испортить вкус изысканного напитка. Чрезмерный уксус, агрессивные острые специи, цитрусовые в большом количестве и слишком сладкий шоколад могут полностью перебить нюансы сухого вина.

Чем закусывать красное вино?

Эта категория считается наиболее универсальной и популярной среди ценителей. Это хороший выбор для сытных обедов и ужинов. Благодаря насыщенному телу, выразительным танинам и богатой ароматической палитре красное вино прекрасно сочетается с мясными блюдами и выдержанными сырами. Поскольку разнообразие стилей этих напитков очень велико – от легких и фруктовых до плотных и выдержанных вариантов, стоит разобрать самые удачные гастрономические пары для каждого из вин:

  1. Насыщенные и плотные сухие сорта Каберне Совиньон, Мальбек и Шираз – это выбор напитков к запеченному стейку, баранине на кости, мясу на гриле, сытным мясным рагу, паштетам из утиной печени и запеченным колбаскам.

  2. Легкие и среднетелые сухие сорта, например, Пино Нуар, Кьянти от Ruffino, сочетаются с запеченной уткой, жареной курицей, пастой с мясным соусом болоньезе, запеченными шампиньонами, телятиной и лазаньей.

  3. Полусладкие красные вина – это хороший вариант, если на вашем столе утка под клюквенным или брусничным соусом, мягкие выдержанные сыры, запеченные фрукты и умеренно сладкие мясные закуски.

Под красное вино уместно выбрать конкретные сыры, а именно – классический пармезан, выдержанный чеддер, гауду, пекорино и другие твердые сорта.

Среди неудачных сочетаний можно выделить свежую речную рыбу, нежные морепродукты и салатные заправки с высоким содержанием уксуса.

Чем закусывать белое и розовое вино?

А что подают к вину белых и розовых сортов? Здесь стоит опираться на их легкость, кислотность и свежесть. Сухие Шардоне, Совиньон Блан и Пино Гриджо отлично сочетаются с белой морской рыбой, устрицами, креветками, курицей и овощами на гриле.

Ароматный Рислинг подходит к азиатской кухне, суши и блюдам с добавлением восточных специй. В то же время розовое вино является универсальным вариантом. Его подают к легким салатам, паэлье, морепродуктам и запеченной птице. Лучшими под белое вино сырами же считаются козий, бри, камамбер и моцарелла.

Почему к белому не подают красное мясо? Дело в том, что в таком вине практически нет танинов, которые нужны для расщепления плотных белков таких блюд.

Что подать к игристому и сладкому вину?

Не менее часто люди спрашивают, что едят с вином с пузырьками или десертными сортами. В этом контексте лучше обратить внимание на классические пары:

  • игристое брют подчеркивают свежие устрицы, черная и красная икра, суши, а также соленые крекеры, сырные палочки и даже попкорн;

  • к полусладкому игристому подают свежие фрукты, белый бисквит и легкие десерты;

  • к десертным винам выбирают голубые сыры, здесь наглядным примером является каноническое сочетание Сотерна и рокфора, а также подают фуа-гра или ореховые десерты.

Шоколад является сложной парой, поскольку его сладость заглушает большинство вин. Исключением является сочетание темного горького шоколада с креплеными винами, портвейном.

Что взять к вину: готовые наборы закусок

Универсальный набор для компании из 4–6 человек часто предполагает сырную тарелку. Это могут быть 3–4 вида сыров, то есть около 200–250 г. Также будет уместной мясная нарезка из прошутто и салями на 200 г, а еще оливки, орехи, виноград и багет. В то же время набор лучше подбирать под конкретное вино:

  • под красное – пармезан, прошутто, вяленое мясо и темный шоколад;

  • под белое вино – козий сыр, бри, копченый лосось, креветки и лимон;

  • под игристое – моцарелла, соленые крекеры, клубника и фрукты.

Именно так: сначала выберите напиток, а уже потом подумайте о закусках. Для идеального вечера вы можете без раздумий выбрать сухое Tenute Rossetti Poggio Civetta Chianti Classico, белое Brancott Estate Marlborough Sauvignon Blanc или испанское игристое, которые доступны в нашем интернет-магазине.