Если вы приобрели бутылку интересного вина, оптимально оставлять её в таком месте, где будет 10–14 °C. Это оптимальная температура воздуха для разных видов этой категории напитков. Главным фактором хранения остается поддержание стабильной температуры, избегание резких колебаний.

Вино требует хранения при влажности на уровне 60–70%, ему необходимы защита от света и правильное положение бутылки. Отмечаем, что именно горизонтальное положение является идеальным, особенно если используется натуральная пробка. В обычном холодильнике можно оставлять вино на несколько недель, но это не вариант для длительной выдержки из-за слишком низкой температуры, сухого воздуха и вибраций.

Узнайте далее всё о том, какая температура хранения вина является оптимальной и что ещё очень важно для сохранения его вкусовых качеств.

При какой температуре хранить разные типы вина?

Для большинства вин универсальным считается указанный выше диапазон, а идеальной температурой является 12 °C. Именно в таких условиях процессы созревания происходят медленно и равномерно. 

При этом отдельные категории вин имеют собственные требования:

  • красные лучше оставлять при 12–16 °C;
  • белые и розовые — при 10–12 °C;
  • игристые вина стоит хранить при 8–12 °C.

Постоянные колебания температуры являются очень опасными! Впрочем, небольшие отклонения от рекомендуемой температуры допустимы, но нежелательны. Дело в том, что во время нагревания или охлаждения жидкость расширяется и сжимается, что создаёт дополнительное давление на пробку. Со временем она может пересыхать или терять герметичность, в результате чего в бутылку попадает кислород и вино преждевременно окисляется.

Если температура хранения превышает 20 °C, процесс старения значительно ускоряется. Вино быстрее теряет свежесть, фруктовые ароматы и баланс вкуса. При температуре ниже 5 °C развитие вина практически останавливается, а длительное переохлаждение может негативно повлиять на его структуру и ароматический профиль!

Сомелье всегда говорят, что важно не путать температуру хранения с температурой подачи: белые вина обычно подают охлаждёнными до 8–12 °C, а красные — при 16–18 °C.

Как правильно хранить вино: 5 основных правил

Даже качественный напиток может потерять свои свойства, если его неправильно хранить. 

Рекомендуем придерживаться простых правил, узнав об основных принципах, как хранить вино:

  • темнота важна, поскольку ультрафиолет разрушает ароматические соединения, особенно в напитках в прозрачных бутылках;
  • влажность должна составлять от 60 до 70%, поскольку это помогает натуральной пробке оставаться эластичной и не пересыхать;
  • бутылки с натуральной пробкой стоит хранить горизонтально, чтобы она постоянно контактировала с вином, а вина с винтовой крышкой можно хранить вертикально;
  • эта категория алкоголя не любит вибраций и частого перемещения, поскольку это влияет на процесс созревания.

Правильно выбранным местом может стать винный шкаф, кладовая или какие-то нижние кухонные ящики — как можно дальше от батарей, духовки и других источников тепла. Выбрав место, соблюдайте все условия, чтобы максимально долго сохранять вкусовые и ароматические свойства напитка.

Сколько хранится вино?

Существует распространённый миф, будто любая бутылка становится лучше с возрастом. На самом деле это касается только отдельных винных сортов высокого качества, созданных для длительной выдержки. Тогда возникает вопрос, сколько хранится вино, заказанное в VINO&VINO? 

Всё зависит от его типа, а для большинства это выглядит примерно так:

  • вина массового сегмента желательно выпить в течение 1–3 лет после розлива;
  • качественные красные могут выдерживаться 5–20 лет и более;
  • белые сорта обычно сохраняют потенциал 2–7 лет;
  • не винтажные игристые вина лучше всего употребить в течение 1–3 лет.

После открытия бутылки срок хранения значительно сокращается! Красное лучше выпить в течение 2–5 дней, белое и розовое — 2–3, а игристое — 1–2. Для последнего также необходимо использовать специальный стоппер и хранить бутылку только в холодильнике. Резкий запах уксуса, потемнение цвета, отсутствие характерного аромата или неприятный кислый привкус — всё это свидетельствует о том, что вино потеряло свои свойства.

Можно ли хранить вино в холодильнике?

Многие задумываются, можно ли так делать, и здесь стоит сказать, что ответ зависит от длительности такого хранения. Для короткого периода, например, до 2–4 недель, обычный холодильник вполне подходит. Если же планируется более длительная выдержка, напиток лучше туда не ставить. 

На это есть несколько причин:

  • температура там обычно составляет лишь 4–6 °C, что заметно ниже рекомендуемой;
  • сухой воздух постепенно пересушивает натуральную пробку;
  • компрессор создаёт постоянную вибрацию;
  • продукты могут передавать посторонние запахи.

В то же время для уже открытой бутылки холодильник является лучшим местом независимо от типа вина, поскольку именно низкая температура замедляет окисление и помогает дольше сохранить вкус!

Если вы регулярно покупаете вино и планируете хранить его месяцами или годами, оптимальным решением станет винный шкаф. Сомелье подчёркивают, что такое место способно поддерживать температуру 10–14 °C, необходимую влажность и не создавать сильных вибраций. Такой шкаф обеспечивает стабильный микроклимат — условия, благодаря которым вино правильно созревает и сохраняет свои свойства в течение длительного времени.