Якщо ви придбали пляшку цікавого вина, оптимально залишати її десь у такому місці, де буде 10-14°C. Це оптимальна температура повітря для різних видів цієї категорії напоїв. Головним фактором зберігання залишається підтримання стабільності температури, уникнення різких коливань.

Вино потребує зберігання при вологості на рівні 60-70%, йому необхідні захист від світла й правильне положення пляшки. Наголошуємо, що саме горизонтальне є ідеальним, особливо якщо використовується натуральний корок. У звичайному холодильнику ви можете залишати вино кілька тижнів, але це не варіант для тривалої витримки через занадто низьку температуру, сухе повітря та вібрації.

Дізнайтеся далі все про те, яка температура зберігання вина є оптимальною та що ще є дуже важливим для збереження його смакових якостей.

За якої температури зберігати різні типи вина?

Для більшості вин універсальним вважається зазначений вище діапазон, а ідеальною температурою є 12°C. Саме в таких умовах процеси дозрівання відбуваються повільно й рівномірно. 

Водночас окремі категорії вин мають власні вимоги:

  • червоні краще залишати при 12-16°C;
  • білі та рожеві – при 10-12°C;
  • ігристі вина варто зберігати за 8-12°C.

Постійні коливання температури є дуже небезпечними! Втім, легкі відхилення від рекомендованої температури є допустимими, але небажаними. Річ у тім, що за час нагрівання чи охолодження рідина розширюється та стискається, що створює додатковий тиск на корок. Згодом він може пересихати або втрачати герметичність, зрештою у пляшку потрапляє кисень і вино передчасно окиснюється.

Якщо температура зберігання перевищує 20°C, процес старіння значно прискорюється. Вино швидше втрачає свіжість, фруктові аромати та баланс смаку. За температури нижче 5°C розвиток вина практично зупиняється, а тривале переохолодження може негативно вплинути на його структуру та ароматичний профіль!

Сомельє завжди кажуть, що важливо не плутати температуру зберігання з температурою подачі: білі вина зазвичай подають охолодженими до 8-12°C, а червоні – при 16-18°C.

Як правильно зберігати вино: 5 основних правил

Навіть якісний напій може втратити свої властивості, якщо його неправильно зберігати. Рекомендуємо дотримуватись простих правил, дізнавшись про основні правила, як зберігати вино:

  • темрява важлива, бо ультрафіолет руйнує ароматичні сполуки, особливо в напоях у прозорих пляшках;
  • вологість має становити від 60 до 70%, бо це допомагає натуральному корку залишатися еластичним і не пересихати;
  • пляшки з натуральним корком варто класти горизонтально, щоб він постійно контактував із вином, а вина з гвинтовою кришкою можна зберігати вертикально;
  • ця категорія алкоголю не любить вібрацій і частого переміщення, адже це впливає на процес дозрівання;

Правильно вибраним місцем може стати винна шафа, комора або якісь шухляди на кухні внизу – якомога далі від батарей, духовки та інших джерел тепла. Обравши місце, дотримуйтеся всіх умов, щоб максимально довго зберігати смакові й ароматичні властивості напою.

Скільки зберігається вино?

Існує поширений міф, ніби будь-яка пляшка стає кращою з віком. Насправді це стосується лише окремих винних сортів високої якості, створених для тривалої витримки. Тоді виникає запитання, скільки зберігається вино, що замовили у VINO&VINO? 

Тож все залежить від його типу та для більшості це має приблизно такий вигляд:

  • вина масового сегмента бажано випити протягом 1-3 років після розливу;
  • якісні червоні можуть витримуватися 5-20 років і більше;
  • білі сорти зазвичай зберігають потенціал 2-7 років;
  • не вінтажні ігристі вина найкраще спожити протягом 1-3 років.

Після відкриття пляшки термін придатності значно скорочується! Червоне краще випити протягом 2-5 днів, біле та рожеве – 2-3, а ігристе – 1-2. Щодо останнього, потрібно ще й використовувати спеціальний стопер і зберігати пляшку лише в холодильнику. Різкий запах оцту, потемніння кольору, відсутність характерного аромату або неприємний кислий присмак – все це свідчить, що вино втратило свої властивості.

Чи можна зберігати вино в холодильнику?

Багато хто замислюється, чи можна так робити, й тут варто сказати, що відповідь залежить від тривалості такого зберігання. Для короткого періоду, наприклад, до 2-4 тижнів, звичайний холодильник цілком підходить. Якщо ж планується довша витримка, напій краще не ставити туди. 

На це існує декілька причин:

  • температура там зазвичай становить лише 4-6°C, що помітно нижче за рекомендовану;
  • сухе повітря поступово пересушує натуральний корок;
  • компресор створює постійну вібрацію;
  • продукти можуть передавати сторонні запахи.

Водночас для вже відкритої пляшки холодильник є найкращим місцем незалежно від типу вина, бо саме низька температура сповільнює окиснення та допомагає довше зберегти смак!

Якщо ви регулярно купуєте вино та плануєте зберігати його місяцями або роками, оптимальним рішенням стане винна шафа. Сомельє наголошують, що таке місце здатне підтримувати температуру 10-14°C, необхідну вологість і не створюватиме сильних вібрацій. Така шафа забезпечує стабільний мікроклімат – умови, завдяки яким вино правильно дозріває та зберігає свої властивості протягом тривалого часу.