Вино – це насамперед алкоголь, міцність якого становить від 9 до 16°. Так, наприклад, сухі представлені варіантами 11-13°, червоні – 12-15°, кріплені портвейн і херес – 15-22°. Найміцніші види сягають 22°, вражає і домашнє вино від 10 до 14°. На етикетці міцність позначають як ABV, «alcohol by volume» – відсоток спирту в загальному об'ємі, та залежить вона від кількості цукру у винограді та способу виробництва напою.

Скільки градусів буває у вині: загальна таблиця

Міцність вина не є фіксованою величиною та залежить як від сорту винограду, так і від клімату регіону, року врожаю й технології виробництва. Орієнтовний діапазон для основних категорій представлено в таблиці для зручності:

Вид вина

Міцність, в °

Ігристі (просеко, кава, шампанське)

9-12

Легкі білі (рислінг, піно гріджіо, мюскаде)

9-11

Сухі білі та рожеві

11-13

Червоні легкі (піно нуар, гаме)

12-13

Червоні середні та міцні (мерло, каберне совіньйон, шираз)

13-15

Кріплені (портвейн, херес, мадера, марсала)

15-22

Більшість столових вин, які продаються в магазинах і представлені в асортименті VINO&VINO, потрапляє в діапазон міцності 11-14°, а все, що нижче 9° є рідкісними екземплярами. Натомість усі вина вище 16° без кріплення теж є нетиповими для звичайного виноградного напою.

Скільки градусів у сухому вині?

Про сухе вино та скільки в ньому градусів запитують нечасто, бо залишковий цукор у ньому не перевищує 4 г на літр. Майже весь його вміст під час бродіння переробляють дріжджі на спирт, саме тому ці напої зазвичай міцніші за напівсолодкі та солодкі.

Типова міцність сухого вина становить:

  • білих сортів – 11-13°:
  • червоних – 12-15° залежно від сорту та регіону.

Річ у тім, що чим більше цукру у вихідному виноматеріалі, тим більше спирту після повного зброджування, на це також впливає клімат. Виноград із теплих і спекотних регіонів, півдня Іспанії, Каліфорнії, Австралії, Сицилії, накопичує більше цукру під час дозрівання. Після бродіння це дає вищу міцність: 14-15° для сухих червоних з таких кліматичних зон. Натомість вино з прохолодніших регіонів Ельзасу, долини Луари, півночі Італії частіше тримається в межах 11-12°.

Саме тому напівсолодке вино може мати 10-11°, а сухе з того ж регіону – 13-14°: в першому випадку бродіння зупиняють раніше, зберігаючи цукор, і міцність залишається нижчою.

Скільки градусів у червоному вині?

Червоне вино в середньому міцніше за біле, й для цього є причина: ці сорти винограду частіше вирощують у теплих регіонах, де ягоди повністю дозрівають і накопичують більше цукру. А ще червоне бродить разом зі шкіркою, що дає більш насичений і щільний напій.

Легкі червоні сорти на зразок піно нуар з Бургундії або Орегону та гаме з Божоле зазвичай бувають від 12 до 13°. Вони фруктові, з низькими танінами, не справляють враження «важкого» вина.

Середня зона – це мерло, санджовезе, темпранільо. Їхня міцність становить 13-14°. Це найбільш представницька категорія: саме такі вина є більшістю столового асортименту.

Міцні червоні від каберне совіньйон з теплих регіонів та австралійського або аргентинського ширазу до амароне делла Вальполічелла мають міцність 14-15° і вище. Амароне взагалі може сягати 16-17° без кріплення, бо виготовляється з підв'яленого винограду з максимальною концентрацією цукру.

Скільки градусів у домашньому вині

Домашнє вино – найважче для точного виміру, та визначення його міцність практично неможливо. Вона залежить від початкової кількості цукру в суслі, активності дріжджів і умов бродіння.

При природному процесі без додавання цукру домашнє вино зазвичай буває 10-12°, проте якщо цукор додають (і це поширена практика при виготовленні з кислих сортів або нестиглого винограду), то міцність зростає пропорційно: кожні 17-18 г цукру на літр дають приблизно 1° спирту.

Теоретично домашнє вино можна зробити міцнішим, просто додаючи більше цукру перед або під час бродіння, проте існує межа: дріжджі гинуть при концентрації спирту близько 14-16°, і далі бродіння зупиняється.

А знаєте, скільки градусів у домашньому вині без кріплення? Насправді всього 14-15°!

Кріплені та найміцніші у світі вина

На певному етапі виробництва до такого напою додають виноградний бренді або нейтральний спирт. Залежно від того, коли це відбувається, змінюється залишковий цукор і смаковий профіль:

  • якщо спирт додають під час бродіння, дріжджі гинуть, а цукор зберігається, й вино виходить солодким;
  • якщо після, тоді вино буде сухіше.

Портвейн – це кріплене вино, в якому ось скільки градусів: як правило від 19 до 22°. 

Він зазвичай солодкий або напівсолодкий:

  • херес може бути 15-20° від кістяково-сухого фіно до насиченого педро хіменес;
  • мадера з міцністю 17-22° має характерний окиснений смак;
  • марсала від 17 до 20° може бути будь-якою від сухої до солодкої.

На запитання, скільки градусів у найміцніших винах без кріплення на зразок амароне та деяких іспанських гранд резервів, можна надати відповідь, що не дивує, бо їхня міцність буває 16-17°. З кріпленням верхня межа сягає близько 22°, а далі напій юридично перестає вважатися вином!

На смак і за подачею кріплені напої суттєво відрізняються від столових, їх п'ють меншими порціями по 60-90 мл замість стандартних 150 та подають або охолодженими (сухий херес фіно), або при кімнатній температурі (портвейн, мадера). Це чудові напої, що зберігаються після відкриття пляшки довше завдяки вищій міцності. Кожен сорт і кожен зразок вина – окрема філософія!