Сколько градусов в вине: таблица крепости разных видов

Вина – это прежде всего алкоголь, крепость которого составляет от 9 до 16°. Так, например, сухие представлены вариантами 11-13°, красные – 12-15°, креплёные портвейн и херес – 15-22°. Самые крепкие виды достигают 22°, впечатляет и домашнее вино от 10 до 14°. На этикетке крепость обозначают как ABV, «alcohol by volume» – процент спирта в общем объёме, и зависит она от количества сахара в винограде и способа производства напитка.

Сколько градусов бывает в вине: общая таблица

Крепость вина не является фиксированной величиной и зависит как от сорта винограда, так и от климата региона, года урожая и технологии производства. Ориентировочный диапазон для основных категорий представлен в таблице для удобства:

Большинство столовых вин, которые продаются в магазинах и представлены в ассортименте VINO&VINO, попадает в диапазон крепости 11-14°, а всё, что ниже 9°, является редкими экземплярами. В то же время все вина выше 16° без крепления также являются нетипичными для обычного виноградного напитка.

Сколько градусов в сухом вине?

О сухом вине и том, сколько в нём градусов, спрашивают нечасто, потому что остаточный сахар в нём не превышает 4 г на литр. Почти всё его содержание во время брожения перерабатывается дрожжами в спирт, именно поэтому эти напитки обычно крепче полусладких и сладких.

Типичная крепость сухого вина составляет:

• белых сортов – 11-13°;
• красных – 12-15° в зависимости от сорта и региона.

Суть в том, что чем больше сахара в исходном виноматериале, тем больше спирта после полного сбраживания, на это также влияет климат. Виноград из тёплых и жарких регионов, юга Испании, Калифорнии, Австралии, Сицилии, накапливает больше сахара во время созревания. После брожения это даёт более высокую крепость: 14-15° для сухих красных из таких климатических зон. В то же время вино из более прохладных регионов Эльзаса, долины Луары, севера Италии чаще держится в пределах 11-12°.

Именно поэтому полусладкое вино может иметь 10-11°, а сухое из того же региона – 13-14°: в первом случае брожение останавливают раньше, сохраняя сахар, и крепость остаётся ниже.

Сколько градусов в красном вине?

Красное вино в среднем крепче белого, и для этого есть причина: эти сорта винограда чаще выращивают в тёплых регионах, где ягоды полностью созревают и накапливают больше сахара. А ещё красное бродит вместе с кожицей, что даёт более насыщенный и плотный напиток.

Лёгкие красные сорта, такие как пино нуар из Бургундии или Орегона и гаме из Божоле, обычно бывают от 12 до 13°. Они фруктовые, с низкими танинами, не производят впечатление «тяжёлого» вина.

Средняя категория — это мерло, санджовезе, темпранильо. Их крепость составляет 13-14°. Это наиболее представительная категория: именно такие вина составляют большую часть столового ассортимента.

Крепкие красные — от каберне совиньон из тёплых регионов и австралийского или аргентинского шираза до амароне делла Вальполичелла — имеют крепость 14-15° и выше. Амароне вообще может достигать 16-17° без крепления, потому что производится из подвяленного винограда с максимальной концентрацией сахара.

Сколько градусов в домашнем вине

Домашнее вино — самое сложное для точного измерения, и определить его крепость практически невозможно. Она зависит от начального количества сахара в сусле, активности дрожжей и условий брожения.

При естественном процессе без добавления сахара домашнее вино обычно бывает 10-12°, однако если сахар добавляют (а это распространённая практика при изготовлении из кислых сортов или недозрелого винограда), то крепость растёт пропорционально: каждые 17-18 г сахара на литр дают примерно 1° спирта.

Теоретически домашнее вино можно сделать крепче, просто добавляя больше сахара перед или во время брожения, однако существует предел: дрожжи погибают при концентрации спирта около 14-16°, и дальше брожение останавливается.

А знаете, сколько градусов в домашнем вине без крепления? На самом деле всего 14-15°!

Креплёные и самые крепкие в мире вина

На определённом этапе производства к такому напитку добавляют виноградный бренди или нейтральный спирт. В зависимости от того, когда это происходит, меняется остаточный сахар и вкусовой профиль:

• если спирт добавляют во время брожения, дрожжи погибают, а сахар сохраняется, и вино получается сладким;
• если после, тогда вино будет более сухим.

Портвейн — это креплёное вино, в котором вот сколько градусов: как правило от 19 до 22°. 

Он обычно сладкий или полусладкий:

• херес может быть 15-20° от костяково-сухого фино до насыщенного педро хименес;
• мадера с крепостью 17-22° имеет характерный окисленный вкус;
• марсала от 17 до 20° может быть любой — от сухой до сладкой.

На вопрос, сколько градусов в самых крепких винах без крепления вроде амароне и некоторых испанских гранд резервов, можно дать ответ, который не удивляет, потому что их крепость бывает 16-17°. С креплением верхняя граница достигает около 22°, а дальше напиток юридически перестаёт считаться вином!

По вкусу и подаче креплёные напитки существенно отличаются от столовых: их пьют меньшими порциями по 60-90 мл вместо стандартных 150 и подают либо охлаждёнными (сухой херес фино), либо при комнатной температуре (портвейн, мадера). Это прекрасные напитки, которые сохраняются после открытия бутылки дольше благодаря более высокой крепости. Каждый сорт и каждый образец вина — отдельная философия!