Джин — крепкий напиток, получаемый путём дистилляции зернового спирта и добавления ягод можжевельника и других растительных компонентов. Основными его видами являются London Dry, Plymouth, Old Tom, New Western и Sloe Gin, которые отличаются уровнем сладости, набором ботанических добавок и вкусовым профилем. Самым распространённым и очень узнаваемым среди всех видов является London Dry.
Джин различают прежде всего по 2 критериям: количеству сахара, добавленного после дистилляции, и тому, какие ботанические компоненты доминируют во вкусе. Это может быть классический можжевельник или другие, даже современные акценты. От вида джина зависит, будет ли он использоваться для классического коктейля или варианта с премиальным тоником. Либо он может быть отличным для употребления в чистом виде. Так как же выбрать свой вариант?
London Dry — классический и самый популярный вид
Это сухой джин без добавления сахара после дистилляции, поэтому его вкус получается чётким и строгим. На первом плане в нём всегда ощущается можжевельник, а цитрусовые ноты и кориандр создают фоновый аромат и добавляют свежести. Интересно, что название London Dry означает именно стиль производства: такой напиток делают во многих странах мира, не только в Лондоне или Великобритании в целом. И самыми известными представителями этого вида являются Tanqueray, Beefeater и Gordon's — бренды, ставшие эталоном стиля.
London Dry — универсален для классических коктейлей Martini, Gin & Tonic, Negroni и большинства других, где нужен чёткий, узнаваемый вкус без сладости.
Plymouth, Old Tom и другие классические виды
Классика представлена следующими направлениями:
- Plymouth Gin — это довольно мягкий стиль с лёгким землистым оттенком, который производят исключительно в городе Плимут в Великобритании, и это географически защищённое название, в отличие от London Dry.
- Old Tom, занимающий промежуточное место между London Dry и голландским джином, является слегка подслащённым, благодаря чему — более мягким и немного округлым.
- Нидерландский «прародитель» джина Genever — это солодовый, плотный напиток, по текстуре больше похож на виски, чем на современный джин.
Все перечисленные виды активно использовались в барах XIX века: на основе Old Tom и Genever позже сформировались рецепты многих классических коктейлей, которые впоследствии адаптировали под London Dry.
New Western — выбор тех, кто не любит можжевельник
В этом направлении можжевельник уходит на второй план, тогда как основной акцент в джине делается на других ботанических компонентах: цветах, фруктах, специях и даже чае. Вкус такого джина может быть очень разным — от цветочного до травяного.
Самые известные представители этого вида — Hendrick's с характерными нотами огурца и розы и Monkey 47 со сложным и насыщенным букетом из 47 ботанических компонентов.
New Western часто нравится новичкам и тем любителям, для которых классический резкий вкус можжевельника кажется слишком острым. Именно этот напиток в 2000-х существенно изменил представление о джине как таковом, показав, что он может быть мягким.
Слоу джин и ароматизированные разновидности
Sloe Gin — это настойка на тёрне, которая имеет сладкий ягодный вкус и обычно более низкую крепость (25–30°). Это скорее ликёр на основе джина, чем классический напиток в строгом смысле.
В категорию Flavoured Gin входят варианты с добавленными после дистилляции фруктами, специями и чаем. Такие напитки яркие и узнаваемые.
Морской джин, например Fisherman's или Dingle, отличается своими йодистыми и минеральными нотами, которые напоминают о близости к морю.
И вот что интересно: юридически не все ароматизированные варианты могут считаться «настоящим» джином, поскольку главное требование к напитку — доминирование можжевельника, тогда как в ароматизированных версиях этот баланс заметно смещается.
Как выбрать вид джина на свой вкус?
Если вам нравится классика и Martini, вы можете смело покупать London Dry, который даёт наиболее «правильный» и узнаваемый вкус джина, а если вы хотите избежать горечи, можете попробовать New Western или Flavoured Gin, ведь они более мягкие и очень ароматные. Некоторые предпочитают сладкое и в таком случае выбирают Old Tom и Sloe Gin.
Для коктейля стоит выбрать London Dry или New Western в сочетании с премиальным тоником: тогда ароматы ботаникалов раскрываются более полно и ярко. Впрочем, определиться с выбором того или иного напитка в ассортименте VINO&VINO или в других магазинах вам всегда могут помочь наши сомелье: обращайтесь за советами по выбору марок и вкусовых сочетаний.
