Тихое и игристое вино — определение и отличия

Есть ли у вас точный ответ на вопрос, что такое тихое вино? Да, это напитки без пузырьков, то есть без растворённого углекислого газа. Именно такое минимальное определение используют, чтобы отличить его от игристого, к которому относятся шампанское, просекко и кава.

К категории тихих вин относится большинство сортов в мире: белые, красные, розовые, сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Их крепость обычно составляет от 9 до 15% об. Читайте дальше и узнайте ещё больше интересного и полезного об этой большой категории напитков, которые отличаются полным отсутствием естественной или искусственно созданной газации.

Вино без пузырьков: откуда название «тихое»?

Самое простое определение таких напитков заключается в отсутствии в составе растворённого углекислого газа. В бутылке нет избыточного давления, поэтому после открытия не слышен характерный звук, а в бокале не образуются пузырьки.

Название «тихие вина» происходит от английского термина still wine, который буквально означает «спокойное» или «неподвижное». В профессиональной винной лексике такое обозначение используется уже давно, а в последние годы всё чаще встречается в винных магазинах, каталогах и описаниях продукции.

Сам термин возник из практической необходимости отделить вина без газации от игристых, для которых наличие углекислого газа является одним из главных признаков. При этом тихое вино — это ни в коем случае не определение качества напитка, поскольку к этой категории относятся как доступные столовые, так и легендарные вина Бордо, Бургундии, Тосканы или долины Мозеля. Перечисленные вина относятся к самым дорогим и престижным в мире.

Чем тихое вино отличается от игристого?

Главное различие между этими двумя категориями заключается в содержании углекислого газа:

• в тихом вине после завершения брожения CO₂ не сохраняется;
• в игристом вине газ накапливается в результате вторичного брожения или добавляется во время производства.

Именно поэтому игристые вина находятся под давлением примерно 3–6 бар. В бутылке тихого вина этот показатель практически соответствует атмосферному.

Отличия проявляются также и во время подачи:

• игристые традиционно наливают в узкие бокалы-флейты или тюльпаны, которые помогают дольше сохранять игру пузырьков;
• для тихих вин используют бокалы большего размера, чтобы аромат раскрывался полностью.

Подведём итоги основных отличий описываемых категорий с помощью удобной и компактной таблицы:

Несмотря на все перечисленные различия, обе категории вин могут быть как повседневными, так и праздничными напитками. Выбор всегда зависит и от блюд, и от повода, и, безусловно, от личных вкусовых предпочтений.

Какие бывают тихие вина?

Эта категория чрезвычайно разнообразна, однако традиционно её классифицируют прежде всего по цвету. Наиболее распространёнными являются белые, красные и розовые вина, однако в последние годы всё большую популярность приобретают также так называемые оранжевые, изготовленные по технологии длительного настаивания белого винограда на кожице. Ещё один важный критерий — содержание сахара.

Тихие вина могут быть:

• сухими;
• полусухими;
• полусладкими;
• сладкими.

По содержанию алкоголя их условно делят на лёгкие (9–11%), средней крепости (11–13%) и более насыщенные (13–15%). Отдельно выделяются креплёные вина, например портвейн или херес. Хотя они также не содержат пузырьков и формально относятся к тихим, их обычно рассматривают как отдельную категорию из-за особой технологии производства и более высокой крепости.

В мире среди самых известных тихих вин можно назвать Каберне Совиньон, Шардоне, Пино Гри, Совиньон Блан, Мальбек, Мерло, Санджовезе и Рислинг — именно они чаще всего становятся первым знакомством с винной культурой.

Как выбирать и подавать тихое вино?

Главная задача при первом знакомстве с новой бутылкой такого напитка — дать его вкусу и аромату полностью раскрыться. 

Поэтому важно правильно подавать тихие вина:

• белым лучше всего подходит температура 8–12 °C;
• розовые раскрываются при 10–12 °C;
• красные вина лучше всего воспринимаются при температуре от 16 до 18 °C.

Если всё делать правильно, вы почувствуете баланс фруктовых, цветочных и пряных нот. Однако не менее важен и выбор бокала. Для большинства вин используют универсальный вариант среднего объёма. Насыщенные красные сорта часто подают в больших бокалах типа «Бордо», а более деликатные и ароматные сорта — в бокалах типа «Бургундия» с широкой чашей.

При сочетании вина с блюдами стоит придерживаться простого принципа:

• лёгкие напитки хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами и салатами;
• более насыщенные белые — с птицей и блюдами в сливочном соусе;
• красные традиционно подают к говядине, баранине, дичи и выдержанным сырам.

Новичкам не стоит сразу искать редкие или сложные образцы. Хорошим началом будут сухой Пино Гри, Совиньон Блан, Шардоне без выдержки в дубе или лёгкое красное Мерло. С ними будет проще понять собственные вкусовые предпочтения и постепенно открывать для себя новые профили. Ведь тихое вино — это не конкретная категория вкуса, а целый океан разнообразных ароматов, сортов винограда и винодельческих традиций.