Види ігристого вина, методи його виробництва та відмінність від шампанського

Ігристе вино – це продукт з винограду, що насичується вуглекислим газом внаслідок вторинного бродіння. Звідси й з’являються бульбашки. Шампанське ж – це лише один з видів ігристого, який виробляють у французькому регіоні Шампань. Тобто кожне шампанське є ігристим, але не кожне ігристе – шампанським. До ігристих вин належать просеко, кава, ламбруско, сект та українські сорти, а сомельє VINO&VINO радо допомагають розібратися, що приховує кожна категорія, які її види існують та як правильно підібрати ідеальний напій.

Як виготовляють ігристе – вино з бульбашками

За своєю суттю, це алкогольні напої з розчиненим вуглекислим газом, який створює всередині пляшки тиск від 3 до 6 бар. Принципова різниця між тихим та ігристим вином – саме в наявності вуглекислоти й тиску: тихі сорти повністю завершують ферментацію до розливу, випускаючи весь газ у повітря, а в ігристих газ вловлюють і замикають у рідині.

Утворюються ці чарівні бульбашки природно у процесі вторинного бродіння, коли дріжджі переробляють цукор у закритій місткості. Штучно газ вводять лише в бюджетних напоях!

А про міцність більшості ігристих вин варто сказати, що вона становить 11-12,5 градусів. Це середній показник для різних варіантів.

Методи виробництва ігристого вина

Характер бульбашок, ароматичний профіль і ціна конкретного напою безпосередньо залежать від обраної технології:

1. Класичний метод передбачає вторинне бродіння прямо в пляшці. Вино витримують на дріжджовому осаді, після чого проводять його видалення. Це спосіб дарує дрібні стійкі бульбашки та складний букет з нотами бріоша, випічки та вершкового масла.

2. Метод Шарма-Мартінотті полягає у вторинному бродінні у великих герметичних сталевих чанах. Це швидкий і дешевий процес, який зберігає свіжий, яскравий фруктово-квітковий характер винограду. Саме цим способом виробляють просеко.

І лише метод штучної газації інший. Це найдешевший і надто простий спосіб, що дає великі бульбашки, які, втім, швидко зникають. А що вказує на метод? Це робить маркування на етикетці: шукайте написи Methode Traditionnelle або Metodo Classico для класики, і Charmat для резервуарного способу.

Види ігристих вин за країнами

У розмаїтті таких напоїв категорія Prosecco та італійські ігристі часто представлені найширше за кількістю марок і позицій. Лідером лінійки є всесвітньо відомий бренд Freixenet, зокрема серії Prosecco DOC та Italian Rose, а також італійські доми Mionetto, Zonin та Martini.

В Італії роблять Просеко – свіже ігристе з регіону Венето на основі сорту Глера, створене методом Шарма. Воно вражає ароматами білих квітів, зеленого яблука, груші й цитрусів. Ідеальний вибір як для бренду Freixenet Prosecco, так і для щоденних гастрономічних поєднань. Також відомі Франчакорта – преміальне ігристе класичним методом – та Ламбруско.

В Іспанії класичним методом створюють Каву в Каталонії. Бренд Freixenet Cava є світовим еталоном цієї категорії. Тут пропонують високу якість за доступною ціною.

У Франції виробляють Шампанське з регіону Шампань і Креман. Це класичні ігристі з інших французьких регіонів. А в Німеччині виготовляють Зект – розмаїття від легких резервуарних вин до вишуканих класичних екземплярів сорту Рислінг.

Що ж пропонують українські ігристі вина? Це чудове співвідношення ціни та якості за класичним і резервуарним методом.

Чим шампанське відрізняється від ігристого вина?

Чи дійсно ігристе вино – це шампанське? Ні, адже шампанським називається лише окремий різновид таких напоїв, виготовлений у французькому регіоні Шампань з чітко регламентованих сортів винограду й лише класичним методом. А просеко, кава, зект чи українські ігристі юридично не є шампанськими. Вони відрізняються навіть між собою. Детальніше про французькі вина можна прочитати у статті «Шампанське, його види та відмінності від ігристого вина» в нашому блозі.

Види ігристого за рівнем цукру

Солодкуватість ігристого вина регулюється додаванням дозажного лікеру перед остаточним закорковуванням, й це має ось такий вигляд:

• абсолютно сухе Brut Nature – до 3 г/л цукру;

• дуже сухе з високою кислотністю Extra Brut – від 0 до 6 г/л цукру;

• найпопулярніше Brut - до 12 г/л;

• м’яке з помітною округлістю Extra Sec – від 12 до 17 г/л;

• напівсолодке Sec – від 17 до 32 г/л цукру;

• Demi-Sec до десертів – від 32 до 50 г/л;

• десертне солодке Doux – понад 50 г/л.

Сухе вино залишається безперечним фаворитом, оскільки воно найкраще підкреслює природну кислотність винограду та підходить до більшості страв.

Як вибрати та подавати ігристе вино

Щоб напій розкрився найкращим чином, дотримуйтеся простих правил від сомельє VINO&VINO. Прості та легкі ігристі подавайте охолодженими до 6-8 градусів, а витримані класичні екземпляри – при 8-10 градусах. Для подачі краще обирайте келихи в формі тюльпана.

Просеко та легке сухе вино поєднуються з морепродуктами, устрицями та молодими сирами. Витримані варіанти доповнять птицю чи запечену рибу. Для знайомства з категорією ігристого почніть з еталонного Freixenet Prosecco DOC або вишуканих варіантів типу кави. Кожне ігристе – це окремий всесвіт.