Лікери – це міцні солодкі напої, які належать до десертних. Вони виготовляються на основі спирту з додаванням фруктових або ягідних соків, трав, прянощів, горіхів і навіть вершків. Їхня міцність становить від 15% до 35% об., а кількість цукру може сягати 60%.
Одразу варто сказати, що ці напої рідко закушують, адже це десертна категорія, яку споживають невеликими порціями та такими ж ковтками. Якщо закуска потрібна, краще обрати шоколад, свіжі фрукти, м'який сир або горіхи. Вибір продукту для тандему залежить від виду лікеру: те, що пасує до вершкового Baileys, може зовсім не поєднуватися з трав'яним Jägermeister! Важливо не перебити смак напою, а підкреслити його!
Тандеми з різними видами напоїв
Дотримуючись гармонії поєднань, ви матимете змогу отримати ідеальні тандеми.
Закуска до солодких і вершкових лікерів
Сомельє VINO&VINO радять обирати вершкові та солодкі лікери, Baileys, Amaretto, Di Amore, різноманітні шоколадні та горіхові варіанти як напої, що можна чимось доповнити.
Вони нагадують десерт, тому і закуска до них логічна:
- Темний шоколад – класика. Гіркота какао контрастує з солодкістю лікеру та не дає смаку стати одновимірним. Чим вищий відсоток какао, тим цікавіший контраст. Молочний шоколад теж буде гарним вибором, але дає більш солодке й менш виразне поєднання.
- Свіже печиво, тістечка, макаруни – природне продовження десертного формату та те, чим закушують лікер. Вершковий або мигдалевий з макаруном відповідного смаку – поєднання, де всі компоненти підсилюють одне одного.
- Морозиво – окремий варіант подачі. Кілька ложок ванільного або шоколадного з невеликою кількістю лікеру зверху – це вже не закуска, а повноцінний десерт. Baileys із ванільним або Kahlúa з кавовим морозивом – перевірені поєднання.
А ще несподіваним, але вдалим варіантом є м'який сир. Брі та камамбер з Amaretto дають цікавий контраст між вершково-жирним сиром і солодко-горіховим лікером. Це не очевидний вибір, але такі поєднання добре запам'ятовуються.
Закуска до фруктових лікерів
Cointreau, Midori, Chambord і подібні напої логічно поєднуються з тим, із чого зроблені або що нагадують на смак. До апельсинового Cointreau можна обрати скибочки апельсина або грейпфрута, до малинового Chambord – свіжі ягоди, полуницю, до Midori з дині – тропічну нарізку з манго, ананаса та ківі.
Фруктова тарілка стане гарним супроводом і логічним продовженням смаку напою. Вона чудово доповнює лікер. А з легких десертів можна вибрати панакоту, фруктове желе або сорбет, адже вони не перевантажують смак і залишають місце лікеру. Важкі крем-десерти з фруктовими напоями зазвичай не поєднують, бо в такому тандемі забагато всього разом.
Закуска до трав'яних і гірких лікерів
Трав'яні Jägermeister, Chartreuse, Fernet, Averna є найскладнішими для підбору закуски, бо їхній смак багатошаровий, часом різкий, з вираженою гіркотою або пряністю. Більшість класичних десертних страв конфліктують з гіркотою своєю солодкуватістю. То з чим п’ють лікер, закуску для якого непросто підібрати?
Краще шукати щось у нейтральному або м'ясному напрямі: в'ялене м'ясо, тонкі скибочки прошуто або брускети з нейтральною начинкою нейтралізують гіркоту та дають смаковим рецепторам перепочинок між ковтками. Це, звісно, не класичне десертне поєднання.
Волоські горіхи, мигдаль і фундук достатньо нейтральні, щоб не конкурувати з трав'яним букетом, і чудово насичені, щоб бути відчутними. Краще використовувати несолоні варіанти, бо сіль підсилює гіркоту.
Трав'яні лікери найчастіше п'ють без закуски або після щільної вечері, як дигестив. Саме для цього вони призначені: гіркі компоненти стимулюють травлення та дають відчуття завершеності трапези. Закуска в цьому випадку радше виняток!
Що не варто їсти з лікером?
Досвідчені сомельє VINO&VINO наголошують, що гостра та пряна їжа з лікерами – найгірший супутник для них. Це варто запам’ятати, а виникає це просте правило тому, що гострота перебиває тонкі смакові нюанси напоїв і залишає на піднебінні відчуття, що не дає нормально сприйняти лікер. Після гострої страви він просто втрачає половину свого смаку! Цього, звісно, зовсім не хочеться, адже ця категорія алкоголю цінується саме за розмаїття та особливість смакових нюансів.
Також варто сказати й про жирні м'ясні страви на зразок стейку, свинини та шашлику. Вони ніби дійсно перебувають зовсім в іншому форматі та стовідсотково не гармонують з лікерами. Та й зрозуміло чому: ці напої є десертними чи дигестивами, й точно вони не можуть бути супроводом до основної страви. Втім, навіть таке дивне поєднання технічно можливе, проте воно є безглуздим: ані їжа, ані напій повноцінно просто не розкриватимуться!
А щодо солоних снеків? Йдеться про чипси, крекери з сильним смаком, солоний арахіс. Тут безперечно варто уточнити, що такі продукти конфліктують із солодкуватістю лікерів. Сіль і цукор разом не завжди дарують цікавий контраст, найчастіше стається так, що один компонент просто заважає іншому.
Підкреслимо, що лікер – ідеальний і повноцінний фінал вечора, його точно не можна назвати супроводом застілля. Він чудово розкривається окремо, як самостійний алкоголь, або поруч з чимось легким і нейтральним. Набагато приємніше відчувати справжній букет смаку в усьому його розмаїтті!
