Склад і виробництво бурбона та чим він відрізняється від віскі

Цей американський віскі виготовляють зі щонайменше 51% кукурудзи та витримують у нових обпалених бочках з американського дуба. А щоб розібратися у визначеннях, просто запам’ятайте, що будь-який бурбон є віскі, але не кожен віскі є бурбоном. З коньяком він не має нічого спільного, бо перший роблять з винограду у Франції, а бурбон – з зерна у США.

Міцність таких напоїв становить від 40%, а їхній смак – солодкуватий, має ноти ванілі, карамелі й дуба. Якщо ж ви хочете остаточно розібратися, що таке бурбон і як його виготовляють, просто читайте далі.

Бурбон, визначення та законодавчі вимоги

Законодавство США суворо регулює виробництво цього вишуканого міцного алкоголю. Щоб маркуватися цим найменуванням, напій має відповідати суворим державним критеріям:

• виготовлятися виключно на території США;

• мати у зерновій суміші не менш ніж 51% кукурудзи, коли решта зазвичай включає жито, пшеницю та ячмінний солод;

• дозрівати тільки в нових обпалених бочках з американського білого дуба, адже повторне використання бочки для цього сорту заборонене за кодексом;

• дистилюватися при міцності не вище 80% об., закладатись у бочки для витримки не вище 62,5% об., а розливатися у пляшки з міцністю від 40% об.;

• бути повністю чистим продуктом без додавання штучних барвників чи сторонніх ароматизаторів.

Звідки ж походить назва напою? Вона бере своє коріння від історичного округу Бурбон у штаті Кентуккі, названого на честь французької королівської династії. І сьогодні саме цей штат залишається головним світовим центром його створення завдяки особливому континентальному клімату та унікальній воді, збагаченій кальцієм. Справжній бурбон – це унікальний американський дистилят з багатим історичним корінням і чіткими стандартами.

Бурбон – це віскі чи ні?

Так, будь-який бурбон – це віскі, бо цим словом називають глобальну категорію зернових дистилятів. Американський кукурудзяний варіант є лише однією з регіональних підкатегорій, як-от шотландський скотч чи ірландські напої.

Ключові відмінності між класичними школами полягають у сировині, бочках і технологіях, що видно з таблиці.

Окремим випадком є Jack Daniel's, який формально повністю відповідає всім стандартам, але через додаткову вугільну фільтрацію називається тенессійським віскі.

Бурбон — це не коньяк: у чому різниця

Через схожий насичений бурштиновий колір і подачу в посуді типу рокс початківці іноді вважають, що бурбон – це коньяк, але це помилка. Різниця вагома, й полягає вона в таких критеріях:

• сировині, коли кукурудзяний дистилят є зерновим, а коньяк – виключно з білого винограду;

• географії, адже суворо визначено регіон Cognac у Франції;

• технології, за якої в одному випадку беруть нові обпалені дубові бочки, а в іншому – вживані з французького дуба.

Смаковий профіль теж різний! Виразна ванільно-карамельна гама з деревним акцентом бурбона резонує з вишуканим фруктово-квітковим букетом коньяків. Обидва напої мають міцність від 40% об., але їхня гастрономічна природа абсолютно різна.

Як роблять бурбон?

Створення цього дистиляту складається з кількох важливих послідовних етапів. Спочатку подрібнюють зерно та затирають з гарячою джерельною водою для розщеплення крохмалю. Далі відбувається бродіння за допомогою традиційної технології додавання частини рідкого залишку від попередньої дистиляції для стабільної кислотності сусла. Потім напій переганяється в мідних колонних апаратах безперервної дії.

Обпалювання бочок – важливий етап. Саме внутрішній шар вугілля карамелізує цукри в деревині та дарує ваніль, карамель і глибокий рубіново-бурштиновий колір. А витримка має бути мінімум 2 роки для класичної категорії Straight. Цікаво, що температурні перепади в Кентуккі прискорюють взаємодію спиртів із дубом.

Остаточно дозрілі спирти купажують, розводять чистою водою та розливають у пляшки.

Який смак у бурбона?

Базовий дегустаційний профіль напоїв – це яскрава ваніль, карамель, мед, обпалений дуб і солодкуваті кукурудзяні ноти. Додавання жита надає йому пікантної пряності, а пшениця робить м'яким і оксамитовим. Завдяки новим бочкам і кукурудзяній основі алкоголь сприймається значно солодшим за скотч і повністю позбавлений торф'яного диму.

Підкатегорії бурбона та відомі марки

Американські дистиляти поділяють на такі категорії як Straight, Small Batch, Single Barrel і Cask Strength. Дізнайтеся про них детальніше з нашого матеріалу. Серед відомих світових брендів варто згадати про Jim Beam, який пропонує як класику, так і витримані релізи, Bulleit, Maker's Mark, Wild Turkey.

Як пити бурбон: з чого почати знайомство?

Дегустувати напій краще чистим за кімнатної температури або з великим кубиком льоду в склянці рокс. Також він є ідеальною базою для культових коктейлів Old Fashioned, Manhattan і Whiskey Sour. З закусок до нього чудово підійдуть м'ясні стейки, копченості, сири та гіркий темний шоколад.

Якщо ви новачок, почніть з доступної базової позиції, підібрати яку допоможуть наші сомельє в каталозі vinovino.com.ua.