Как варить глинтвейн на вине: классический рецепт и пропорции

Глинтвейн – это вкусный и ароматный напиток, где сочетаются горячее вино, фрукты и душистые пряности. Классический вариант готовят из красного сухого: на 1 литр вина берут 100 г сахара или меда, 1 апельсин, 5-6 бутонов гвоздики, 1-2 палочки корицы и щепотку молотого мускатного ореха. Все прогревают до 70-78°C, не доводя до кипения, и настаивают 10-15 минут.

Главное правило успеха – контроль температуры. Глинтвейн не кипятят потому, что при испарении спирта вкус продукта становится горьковатым. Читайте далее, чтобы узнать, как варить глинтвейн на вине правильно!

Рецепт глинтвейна из красного вина: классический вариант

Для приготовления безупречного напитка важно четко соблюдать пропорции. На 1 литр вина, что составляет 5-6 порций по 150-180 мл, понадобятся следующие ингредиенты:

• красное сухое вино – 1 л;

• сахар или мед – 100 г;

• апельсин – 1 шт.;

• гвоздика в бутонах – 5-6 шт.;

• корица в палочках – 1-2 шт.;

• мускатный орех молотый – 1 г;

• душистый перец горошком – 2-3 шт.

Готовить пошагово глинтвейн нужно так:

1. Нарежьте вымытый апельсин кружочками толщиной 5 мм.

2. Соедините в кастрюле с толстым дном 1 л вина, апельсин, 100 г сахара, корицу, гвоздику, мускатный орех и перец.

3. Прогревайте смесь на медленном огне 8-10 минут до температуры 70-78 °C.

4. Как только появится пар и легкая пена по краям, снимите кастрюлю с плиты, накройте ее крышкой и оставьте настояться на 10-15 минут.

5. Процедите и разлейте в прогретые бокалы.

Вместо сахара можно использовать мед, который стоит добавлять после снятия жидкости с огня, ведь при нагревании свыше 60 °C он теряет полезные свойства. Такой рецепт глинтвейна из красного вина обладает гармоничным вкусом и дарит согревающий эффект.

Какое вино выбрать для глинтвейна?

В этом вкусном продукте именно качество вина напрямую влияет на хороший результат. А потому сомелье VINO&VINO советуют:

• отдавать предпочтение красному сухому или полусухому с ярким фруктовым характером;

• выбирать мерло, каберне совиньон, темпранильо и кьянти благодаря их сортовому составу;

• использовать для приготовления глинтвейна вина с крепостью 9-12% об. Более высокий градус при нагревании дает резкий спиртовой запах;

• не покупать элитные выдержанные вина, ведь специи просто испортят их тонкий букет.

Можно взять полусладкое вино, уменьшив количество сахара до 30-40 г.

Главные правила приготовления: температура и техника

Соблюдение технологии варки глинтвейна гарантирует его богатый аромат. Важно не превышать отметку в 70-78 °C. Тогда алкоголь сохраняется, а специи полностью растворяются. В то же время температуру можно не измерять, ведь когда от жидкости поднимается пар, а вдоль стенок появляются мелкие пузырьки, это и будет время снимать кастрюлю с плиты. Если же нагревать сильнее, глинтвейн будет заметно горчить из-за испарения спиртов.

Лучшие кастрюли для приготовления – эмалированные или из нержавеющей стали. Алюминий окисляется, поэтому не подходит.

Настаивать глинтвейн в течение 10-15 минут под крышкой также важно, это формирует целостный букет напитка. А на следующий день его можно разогреть на минимальном огне до 65-70 °C, не доводя до кипения, и пить снова.

Вариации рецепта глинтвейна с вином

Существует несколько удачных вариантов напитка, и мы с радостью представляем точные пропорции для нескольких способов:

1. С яблоком и медом. На 1 л вина добавьте 1 апельсин, 1 яблоко кубиками, 100 г меда (после нагрева), корицу и 5 бутонов гвоздики. Прогрейте до 75 °C, настаивайте 15 минут.

2. С имбирем. На 1 л вина возьмите 15 г свежего имбиря, 1 апельсин, 80 г сахара, корицу и 4 бутона гвоздики. Грейте 10 минут при 75 °C.

3. С крепким алкоголем. В классическую основу на 1 л вина во время снятия с огня нужно влить 50 мл коньяка или рома.

4. Фруктовый глинтвейн. Смешайте 750 мл вина и 250 мл яблочного сока, добавьте апельсин, 50 г сахара, корицу и 4 бутона гвоздики. Прогрейте до 75 °C.

5. Белый глинтвейн. На 1 л белого сухого вина возьмите 1/2 лимона, 80 г сахара, 10 г имбиря, корицу и 1 г ванили. Прогрейте при 70-75 °C.

В безалкогольном варианте вместо вина используйте 1 л виноградного сока, 1/2 апельсина, 1/2 яблока, корицу, 4 бутона гвоздики и мускатный орех. Прогревайте смесь 12 минут при 80 °C.

Специи для глинтвейна: что и сколько добавлять

Именно пряности создают характер напитка. Рекомендуемая дозировка специй на 1000 мл (1 л) вина представлена в таблице.

Типовые ошибки при приготовлении глинтвейна

Хотите приготовить идеальный напиток? Избегайте следующих ошибок:

• превышение температуры нагрева свыше 80 °C – это портит вкус;

• использование молотых специй, которые образуют мутный осадок;

• добавление слишком большого количества сахара;

• приготовление напитка из дорогих выдержанных вин, которые просто теряют свою уникальность;

• слишком длительное настаивание, что добавляет горчинку от гвоздики и цедры.

Заказывайте качественные вина из нашего каталога, придерживайтесь рекомендаций и наслаждайтесь вкусом, подавая глинтвейн горячим (около 60-70 °C) в толстостенных бокалах или керамической посуде!